LIVIANO VEGGIE BALLS (CROQUETAS DE FRIJOL PANKO)

INGREDIENTES

INGREDIENTES	GRAMOS	UNIDAD	OBSERVACIONES
VEGGIE BALLS (CROQUETAS DE FRIJOL)	100 = 5 CROQUETAS	GR	4 VAN AL HORNO
SOPA MEXICANA	90	GR	VA COMO DECORACIÓN POR ENCIMA DE LAS VEGGIE BALLS HORNEADAS
ENSALADA DE ACOMPAÑAMIENTO	140	GR	VER RECETA DE LA ENSALADA MÁS ABAJO.
PESTO	3	GR
PAN MULTIGRANOS	1	LONJA
HARINA DE TRIGO	30	GR	PAN REBOSADO PARA LAS VEGGIE BALLS = APANADO
AGUA	50	ML

PROCEDIMIENTO

1. Cogemos una carne de 100gr de arroz y frijol y la partimos en 5 pedazos de 20 gr cada uno

2. Se forman 5 bolas de 20 gramos cada una y reservamos para apanar.

3. Se mezclan 30 gr de harina de trigo con 50 ml de agua y se revuelven formando una crema. Que servirá para rebosar las veggies balls.

4. Se agregan las 5 bolitas de carne de frijol y arroz  en la mezcla de harina y agua para darles el rebosado.

5. Luego de esto las pasamos por panko para darle el apanado final.

6. Metemos las veggies balls ya apanadas con panko, al horno en tiempo de salmón (12 minutos) hasta que doren y servimos en el plato.

7. Mientras las veggies balls se hornean vamos montando en el plato la ensalada. Colocamos la mezcla de vinagreta y mezclum en un costado del plato y en la parte superior del mezclum vamos poniendo los demás ingredientes de la ensalada (chucrut morado 20 gr, chucrut blanco, 20 gr, chutney de camote, 20 gr, berenjena rostizada 40gr, cubos de aguacate 40 gr, cebolla encurtida 50 gr) se entrega a la mesa la jarrita con los 30 ml de vinagreta de amapola y ajonjolí.

8. Luego, a las veggie balls ya horneadas, se les agrega la sopa de tomate por encima como aparece en la foto.

9. Agregamos el pan masa madre multigranos con pesto previamente horneado.

   
   
   
   
   

   

   

   

   

   

   

   

   

   
   
   
   
   

   ENSALADA DE ACOMPAÑAMIENTO LIVIANO VEGGIE BALLS

   
   

INGREDIENTES	GRAMOS	UNIDAD	OBSERVACIONES
MEZCLUM	40	GR
REPOLLO BLANCO	20	GR
REPOLLO MORADO	20	GR
BERENJENA ROSTIZADA	20	GR
CHUTNEY DE CAMOTE	20	GR
CEBOLLA ENCURTIDA	50	GR
AGUACATE	50	GR	EN CUBOS
VINAGRETA AMAPOLA & AJONJOLÍ	50	ML	VA EN LA ENSALADA 20 GR

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl se ponen los 40 gr de mezclum y le agregamos 20 gr de vinagreta de amapola y ajonjolí y mezclamos bien para que se integren la vinagreta con el mezclum.

2. En un costado del plato colocamos los 40 gr de mezclum previamente mezclado con la vinagreta de amapola y ajonjolí

3. Luego encima del mezclum, vamos poniendo los demás ingredientes de la ensalada (chucrut morado 20 gr, chucrut blanco, 20 gr, cubos de aguacate 50 gr, berenjena rostizada 20 gr, chutney de camote 20 gr, cebolla encurtida 50 gr)

4. Debe salir tal cual la foto de referencia.