CÓMO HACER LA CEBOLLA ENCURTIDA

NOTA:

• Este es un proceso que se seguirá haciendo en las aperturas de los puntos de venta y dejará de llegar con el CEDI.

• La mezcla del marinado final, es utilizada hasta para 5 producciones consecutivas siempre y cuando se mantenga un buen proceso de manipulación.

INGREDIENTES

INGREDIENTES	GRAMOS	UNIDAD	OBSERVACIONES
CEBOLLA ECHALOTE	800	GR	YA LAMINADAS POR LA CORTADORA
VINAGRE DE FRUTAS	800	ML	NO PUEDE HERVIR JUNTO A LA SOPA
REMOLACHA	150	GR	ENTERA
LIMÓN	100	ML	LIQUIDO EXPRIMIDO, NO ZUMO
AZÚCAR	50	GR
SAL	15	GR

PROCEDIMIENTO

1. Higienizamos los vegetales para realizar la receta.

2. En una mandolina, procesamos las cebollas chalote en aros y reservamos en refrigeración.

   
   
   

   

   

   
   
   

3. En una licuadora (puede ser la de barra que tiene más potencia), procesamos los siguientes ingredientes:

   - 150 gr remolacha previamente lavada y desinfectada

   - 800 ml de vinagre de frutas

   - 50 gr de azúcar

   - 15 gr de sal

4. Despues de licuar los ingredientes muy bien para que no queden frumos, vamos a tamizar para que no quede grumos en la receta. Sólo la parte liquida.

5. En un recipiente, agregamos el liquido tamizado y agregamos los aros de cebolla. Dejamos marinar por 24 horas para que se logren mezclar los sabores y empiece a fermentar.

   
   
   

   

   

   

NOTA: La mezcla del marinado final, es utilizada hasta para 5 producciones consecutivas siempre y cuando se mantenga un buen proceso de manipulación.