LIVIANO DE ATÚN EN SALSA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES

INGREDIENTES	GRAMOS	UNIDAD	OBSERVACIONES
ATÚN	100	GR
SALSA DE PIMENTÓN	10	GR	VER LA RECETA DE LA SALSA
MANGO	20	GR	EN CUBOS
MEZCLUM	40	GR
AGUACATE	40	GR	EN CUBOS
CEBOLLA CHALOTE ROSTIZADA	40	GR	PAN REBOSADO PARA LAS VEGGIE BALLS = APANADO
CEBOLLA ENCURTIDA	20	GR
POLVO DE NORI	1	GR	DECORACIÓN POR ENCIMA DEL ATÚN
PAN MULTIGRANOS	1	TAJADA	PARTIDO A LA MITAD

PROCEDIMIENTO

1. Ponemos en la plancha caliente el atún para sellarlo, lo dejamos por cada lado unos 3 a 4 minutos, de cocción aproximadamente dependiendo el grosor del atún lo ideal es que en este plato la proteína salga en termino sellado o medio.

   
   
   

   
   
   

2. Mientras sellamos el atún en la plancha, simultáneamente vamos montando en el plato del liviano la ensalada de acompañante y calentamos el pan en el horno.

   Cogemos un bowl y le agregamos los 40 gr de mézclum partido con las manos y 20 gramos de vinagreta de amapola y ajonjolí y mezclamos.

   
   
   

   

   
   
   

3. Luego de mezclar la ensalada con la vinagreta la disponemos en el plato sobre un costado y le agregamos (mango en cubos 20 gr, aguacate en cubos 40 gr, cebolla chalota rostizada 40 gr, cebolla encurtida 20 gr)

4. Luego de montar la ensalada en el plato procedemos a porcionar el atún sellado en finas lonjas y lo distribuimos en un costado del plato sobre el borde una lonja sobre otra formando una línea curva alrededor del borde. Se hace una media luna con la proteína.

   
   
   

   

   
   
   

5. Después de ubicar el atún sobre el plato lo vamos a bañar en el costado que va hacia el borde del plato con la salsa de pimentón tatemado y decoramos con el polvo de alga nori por encima del atún.

   
   
   

   
   
   

6. Ponemos la tajada de pan multigranos caliente en medio de la ensalada y el atún y servimos.