CEVICHE DEL PACÍFICO

INGREDIENTES

INGREDIENTES	GRAMOS	UNIDAD	OBSERVACIONES
CAMARONES 41/50	200	GR
SOFRITO PACÍFICO	50	GR
GUACAMOLE DE LA CASA	50	GR	VER RECETA DEL GUACAMOLE
LECHE DE TIGRE LULO	50	GR	VER RECETA DE LECHE TIGRE DE LULO
MAÍZ SOPLADO	5	GR
PLATANITOS	1	UNIDAD
CEBOLLA ENCURTIDA	5	GR	VER RECETA DE LA CEBOLLA ENCURTIDAD

PROCEDIMIENTO

1. Los camarones deben estar congelados antes de ser blanqueados

2. Llevar a agua de ebullición durante max 40 seg, hacer choque térmico con agua y hielo 

3. Mezclar los camarones previamente cocidos con el sofrito y reservar

4. Realizar una circunferencia con el guacamole directamente en el plato agregando las uchuvas.

5. Dentro de esta circunferencia agregar los camarones ya cocinados

6. Decorar con los aros de cebolla alrededor de todo el ceviche.

7. Se le agrega el maíz tostado de decoración alrededor de todo el ceviche.

8. En una canastilla enviar a la mesa los platanitos y Servir en jarrita la leche de tigre de Lulo, que estará a disposición del cliente para bañar el ceviche en la mesa.